1967年美国杂志上的“舌尖上的中国”，带你看中国美食文化

1967年美国LIFE生活杂志刊发了一组中国美食照片，堪称当时的“舌尖上的中国”，借此可深入了解中国饮食文化：历史地位与影响中国在国际上享有“烹饪王国”的美誉，饮食文化源远流长、博大精深，直接影响日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等周边国家。中国自古有“民以食为天”和“礼乐文化始于食”的观念，古人还创造了许多与吃相关的成语，如大吃大喝、省吃俭用、吃喝玩乐等。饮食文化特点风味多样：地域广阔的中国形成了鲜明的地方风味特色，有公认的八大菜系，即粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。此外，还有潮州菜、东北菜、本帮菜、赣菜、楚菜、京菜、津菜、冀菜、豫菜、客家菜等细分菜系。四季有别：根据季节变化调整饮食，如春季食用新鲜蔬菜，夏季注重清热解暑，秋季强调滋阴润燥，冬季讲究温补养生。讲究美感：注重食物的色、香、味、形、器的协调统一，许多菜肴名称富有意境，如翡翠白玉汤、东坡肉、狮子头等，常根据历史典故、神话传说、名人食趣或菜肴形象命名。食医结合：饮食与中医养生理念紧密结合，强调通过食物调理身体，如药膳、食疗等。注重情调：从就餐环境、厨具选择到餐具搭配，均体现对优雅情调的追求。饮食文化注重方面选料精良：对食材的品质和新鲜度有严格要求，如选用特定产地的原料或时令食材。刀工细巧：通过精细的刀工处理食材，提升菜肴的视觉效果和口感，如将食材切成薄片、细丝或均匀的块状。火候独到：掌握不同烹饪方法所需的火候，如炒菜需大火快炒，炖汤需小火慢煨。技法各异：烹饪方法丰富多样，包括炸、爆、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏等。五味调和：注重酸、甜、苦、辣、咸五味的平衡与协调，追求口感的层次感和丰富性。情调优雅：从餐具的选择到餐桌的布置，均体现对优雅氛围的营造，如使用精美的瓷器或银器，搭配鲜花或烛台。菜系形成原因各大菜系的形成主要受物产和气候影响。例如，北方多牛羊，常以牛羊肉为原料；南方多水产和家禽，鱼类和禽类菜肴较为常见；沿海地区海鲜丰富，多以海产品入菜。烹饪方法炸、爆、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏等烹饪方法，体现了中国饮食文化的多样性和技艺的精湛。