蛋黄如何处理流沙流油

想要让蛋黄流沙流油，可以根据手头已有食材选择腌制生蛋、烘烤熟蛋黄或微波加热的方法，操作都比较简单。如果你有新鲜鸡蛋，可以自制流油咸蛋黄：将鸡蛋洗净晾干，按盐和水1:3的比例调配盐水，把鸡蛋完全浸泡在盐水中，密封容器后常温腌制25到30天，取出煮熟就能得到流沙流油的咸蛋黄。如果已经有现成的熟咸蛋黄，可以用烤箱处理：在蛋黄表面喷一点白酒去腥，放在铺了油纸的烤盘上刷一层薄油，放入预热到180℃的烤箱烤5到8分钟，蛋黄就会自然出油流沙。没有烤箱的话也可以用微波炉：把咸蛋黄用保鲜膜包好，扎几个小孔透气，高火加热1到2分钟即可，注意随时观察，避免加热过度导致蛋黄变焦。