病毒来势汹汹，张文宏教授：蛋白质，是抗病毒的关键营养

蛋白质是抗病毒的关键营养，在抵抗病毒中至关重要，是维持良好免疫力不可或缺的生理基础之一。具体阐述如下：蛋白质是生命的基石：蛋白质被誉为“生命的基石”，是一切生命的物质基础。人体中的蛋白质含量仅次于水分，是大脑、内脏、血液、骨骼、皮肤、肌肉、毛发的重要组成部分。早在1838年，荷兰科学家格利特·马尔德就发现，有生命的东西离开蛋白质就不能生存。美国太空总署探测外星是否有生命存在，就是探测星球上是否存在蛋白质的基本组成成分——氨基酸。蛋白质的构成与优质来源：蛋白质由氨基酸线性排列构成，组成蛋白质的基本氨基酸有20种，其中有8种是人体需要且自身不能合成的，只能靠食物摄取，被称为“必需氨基酸”。食物中的蛋白质进入人体后，会被蛋白酶“切”成氨基酸或短肽以便吸收，氨基酸在细胞核糖体中重组成人体需要的蛋白质，用于机体组织的构建及修补。氨基酸的构成越接近人体蛋白质，就越容易被消化吸收和利用。肉、禽、鱼、蛋、奶中的动物蛋白所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例合适，因此属于优质蛋白。一般情况下，肉类中蛋白质的消化率为92%~94%，奶类中的为97%~98%，鸡蛋中的可达98%左右。植物蛋白中，大豆蛋白比较独特，属于优质蛋白。若直接吃黄豆、黑豆、青豆等豆类，蛋白质的消化率仅有60%，但加工成豆腐等豆制品后，消化率可达92%以上。食物蛋白质营养价值的评价标准是蛋白质消化率校正氨基酸计分（PDCAAS），其满分为1分，代表蛋白质能完全被人体吸收利用，结构中的氨基酸比例等同于人体蛋白质的氨基酸比例。自然界中不存在PDCAAS=1的蛋白质食物，只有母乳（来源于人体）的PDCAAS=1。不过，可以利用蛋白质相互补充的原理，利用大豆蛋白的优势，再添加小麦蛋白、豌豆蛋白，利用现代高科技工艺相互配备，生产出PDCAAS=1的顶级优质蛋白质食物。蛋白质缺乏的危害：印度一项涉及1226人的调查显示，缺乏蛋白质会引起各种健康问题。在身体成长的各个阶段，若蛋白质摄入不足，会产生不同程度的危害。儿童缺乏蛋白质主要表现为生长发育迟缓、消瘦、体重过轻等；成年人可出现疲乏无力、体力下降、水肿、伤口愈合慢、皮肤黯淡粗糙、脱发、免疫力不足等症状；老年人则可能引起肌肉衰减综合征，出现步履蹒跚、平衡障碍等情况。蛋白质的四大功用：细胞更新和修复的必备“原材料”：胶原蛋白可以让肌肤更有弹性和光泽，血红蛋白负责给各组织器官运输氧气，骨胶原蛋白保持骨骼韧性等。机体若缺乏蛋白质，就不能保障正常代谢或发挥功能，因外伤等因素被破坏的组织也不易修复。研究显示，新冠病毒会损伤多种脏器细胞，一些新冠肺炎患者能否挺过“恢复器官功能”这一关，蛋白质摄入情况的影响很大。免疫力的生理基础：蛋白质是维持良好免疫力不可或缺的生理基础之一，人体各种免疫细胞都由蛋白质组成，抗体、细胞因子、溶菌酶和C反应蛋白等免疫分子，本质上也都是蛋白质。当人体抵御外来微生物等有害物质入侵时，免疫系统的成分会被激活和大量消耗，如果不能及时补充，机体的抗感染免疫能力和免疫系统内部调节能力就会下降，从而导致感染恶化。生理功能的调节剂：人体正常运行离不开酶和激素，两者都直接或间接与蛋白质有关。酶是化学反应的催化剂，当其含量充足，相应的化学反应能快捷地进行，人就精力充沛。激素是确保各器官正常代谢的“指挥官”，例如，生长素能促进生长发育，甲状腺激素能增强代谢过程，胰岛素能降低血糖等。维持生命的能量来源：内脏活动、肌肉收缩及生长发育等生命活动，都需要源源不断的能量供应。人体每日所需的能量中，有10%~15%来自蛋白质。加强营养，从早餐做起：丰富、优质的蛋白质：只有丰富的蛋白质才可以满足机体的能量需求，让人一个上午精力充沛。同时蛋白质对维持肠道健康、帮助肝脏的正常运转、提升免疫力有非常重要的意义。适量的碳水化合物，少量的脂肪：碳水化合物可以迅速转变为能量，帮助肌体的需求，并维持血糖指标的正常。在补充碳水化合物时，最好以全谷物和薯类为主。少量的脂肪特别是不饱和脂肪有助于维持细胞膜的正常功能。不要摄入过多的饱和脂肪，它会加重肝脏负担，影响血液循环，是心脑血管疾病的元凶。充足的可溶性膳食纤维（苹果等）：可溶性纤维可增加肠胃的饱胀感，让蛋白质停留在胃部的时间增长，有利于蛋白质的充分消化和吸收，并可让糖份进入血液的速度减慢，有利于胰岛素控制血糖，维持血糖的正常水平，预防糖尿病。维生素、矿物质与植物营养素：钙、镁维持神经系统稳定和骨骼的健康。维生素B群帮助能量更好的转化，减轻肝脏负担。维生素C帮助胶原蛋白的合成、抗氧化、提高免疫力。维生素E能维持细胞膜的正常功能。