《易档铺》12个作死法让餐馆濒临倒闭，三招起死回生！

12个作死法让餐馆濒临倒闭的原因如下：盲目上项目：想象新产品可以因新鲜、奇特取胜，但绝大多数创业者都败在没有思考用什么方法去赚，而非只想赚多少钱。未作新产品市场调查：新产品应当进行消费调查，如请亲戚朋友试用、在附近试销或做“销售调查”，在原有品种中增加新品种向顾客介绍并征求意见。未作当地消费市场调查：每个地方都有各自的口味、兴趣、爱好、消费习惯、饮食文化、风俗民情，如北方的鸡蛋煎饼在南方没有市场，南方的麻辣味北方接受不了。“撵走”了原有顾客：原来的顾客因喜欢刀削面形成长期食用习惯，取消刀削面，顾客自然会离开。“惯性消费”理论指出人们会习惯性购买被接受的产品，“投其所好”理论强调要迎合大多数人的需求。没有赚钱的方法：赚钱是多种因素综合结果，必须将这些因素逐一找出，在实践中试验、对比、分析，创造出一套自己的赚钱方法。没有“说服”或引导顾客：没有征得顾客同意私自换产品，犯了“轻视顾客”的商业大忌。现代社会利益原则是平等，应在交流、沟通、协商前提下达成共识共赢。可利用原有产品维系顾客成为朋友后再增加新品种，或认真做好原有产品同时增加新品种。忘了开店的目的：开店是为了赚钱，一家大众餐馆收支平衡点大约为300元/天。接下这家店保持原有400元/天水平，每月至少可赚1000多元，而上油茶是未知数，新产品好坏各占百分之五十，意味着新产品还没开始就失败了50%。不懂放弃：不放弃的原因包括项目是辛苦找到的、听说或看见别人做很赚钱、认为做好很赚钱，但都忽略了怎么做、做什么、做多久、谁去做、在哪做、用什么方法做等问题。没有止损点：创业要有止损点，想到赚钱更要想到亏损及亏损后怎么办，否则一遇亏损便无所适从，让亏损不断吞食辛苦赚来的钱。坚持错误：已经亏损且亏损每天不停发生，却还在原有路上走，坚持时间越长亏得越多，任何错误坚持只会损失更多。倾其所有：初次创业不能将鸡蛋放进一个篮子里。自己不干：初次创业是探索阶段，自己不干无法探索。三招起死回生的方法如下：调整产品：产品是餐馆成败关键，经对当地低档餐馆调查，卖得好的产品为米线、小面，建议以米线为主，小面备选。原因一是米线普遍，居民认同度高，有较多消费者；二是技术简单，易找到并学到好技术；三是无需增加或新增投入极少。改变方法：亲自操刀：能不雇的人尽量不雇，减少开支，直接与客人沟通了解需求，改进工作和服务，拉近与客人距离建立朋友关系。改善卫生状况：将店里店外清洗干净，给人面貌一新的感觉。将炉灶放到门口：注意当地有无限制，让路人看到店里热闹繁荣景象，方便与过路客人问候招呼。送外卖：顾客一个订单、一个电话就将饭菜送到指定地点，增加销售额和知名度。换服装礼仪：新换职业装，对人热情礼貌、温文尔雅、彬彬有礼。前期改变是低投入简单变化，但要坚持且发自内心去做。强化销售：留住现有顾客：现在每天有20多位客人，想办法留下他们，餐馆随时有顾客进出，他们感到好会宣传并带朋友来用餐，形成连动效应。散发传单：传单是价格表，列入拿手美味主要菜品，留下电话号码，印上“一个电话，送餐上门”，给食店800米半径的机关、单位、商店、家庭分别派送，同时给就餐朋友送简化价格表（在名片背后印上价格）。向送餐客人的同事扩散：开始送餐人数有限，每送一次都是宣传机会，彬彬有礼地向送餐客人同事推销外卖（每人发一份价格表），成功率高达80%。折扣：硬降价消耗大且效果不佳还得罪同行，可采用软降，客人享受半价（或七折）优惠，不管几位朋友就餐、花多少钱，结账只收折扣内钱，不能讲出来，客人知道占便宜会再来并带朋友来。送免费票：在离店600 - 800米半径距离给路人赠送免费票（赠票给附近居民，如买菜、购物、理发的人），赠票限时，不要一次太多，每天送增加客流。也可与街道或居委会协商，将免费票送给困难家庭，他们会宣传带来意想不到收获。限时优惠：给每天早上一定数量客人降价或在客流量低谷时实行优惠。限量优惠：每天优惠一定数量，如每天50碗收半价。赠品：每位顾客餐费达到一定数额，赠精美小菜一碟，小菜要精美可口让顾客叫好。请亲朋好友等来就餐并优惠：一定要优惠，掌握分寸，给钱要收，要让利收，否则朋友下次不来。三句话不离本行：向可能在外就餐的人介绍自己的“事业”，推销小吃，增加客源和信心，促使自己把产品做得更好。