高原藏区的“软黄金”冬虫夏草，要吃就鲜着吃

高原藏区的“软黄金”冬虫夏草，因其独特的药用价值和食用价值备受推崇，“要吃就鲜着吃”这一说法主要基于鲜虫草能完整保留活性营养成分，且1根鲜虫草的营养价值可抵3根干虫草。以下从冬虫夏草的定义、鲜虫草的优势、产地特征、采摘期、食用方法及不适宜人群等方面展开说明：冬虫夏草的定义冬虫夏草在藏语里叫“雅扎滚布”，意为“冬天是虫、夏天是草”。它是冬虫夏草菌寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫体的复合体，是我国名贵的滋补中药。鲜虫草的优势营养成分完整：鲜虫草含有丰富的虫草酸、糖类、核苷类化合物（如腺苷、鸟苷等）、粗蛋白、维生素、氨基酸等成分，具有镇咳、平喘、止血、抑菌、消炎、镇静、抗病毒、抗惊厥的作用，可防治急性肾功能衰竭，降血压、减慢心率、抗实验性心率失常，预防心血管疾病发生，还可抗衰老、抗氧化、提高免疫力。营养流失少：干虫草是新鲜虫草采挖后经过刷洗、阴干而成的，在这个过程中，虫草体内的营养成分随着水分的蒸发而大量快速地流失。普通的干燥冬虫夏草食用时需要高温炖煮，又会流失一部分营养。而新鲜虫草不仅外观色泽鲜亮、湿润饱满，还100%保留了活性营养成分。俗语佐证：在藏民中有一句俗语“内行人只吃鲜虫草，1根鲜虫草可抵3根干草”，这也从侧面反映了鲜虫草的营养价值更高。产地特征分布范围：在我国，虫草分布在青海省、四川省、西藏自治区、云南省等海拔3000-5000米的高山草甸。这些地区高寒、低氧、高紫外线强度，至今无法大规模人工栽培，产量稀少，特别珍贵。优质产区：青海冬虫夏草产量占中国总产量的60%左右，杂多县是青海玉树冬虫夏草的重要产区之一。此地处于三江源核心区澜沧江的发源地，所产虫草具有个头大、质地优、成色佳、子座长等特点。这里昼夜温差大，日照充足，空气湿度适宜，是孕育虫草的好地方。真品特征：真正的玉树杂多县冬虫夏草，体形如蚕，色泽金黄，身上有清晰的环纹，环纹之间有肉眼可见的黑色绒毛，虫草越新鲜越挺立；头部的眼睛为棕黄色，眼睛下方可见嘴，胸部有三对六足，腹部有四对八足，近尾部一对双足，其中以腹部四对最为明显，尾如蚕尾；折断面纤维状，呈黄白色，虫体中有V字形消化腺，消化腺明显程度代表虫体的新鲜与否。采摘期时间短暂：每年5月，冰雪开始融化，虫草便破土而出，一年只产一季，而黄金采摘期只有15天。当地藏民只好与时间赛跑，稍微延误，虫草便会枯萎消失。采摘讲究：由于虫草娇贵，为了保留其形态和营养的完整性，需要借助专门的采挖工具，小心翼翼地采摘。为了保护生态环境稳定性，待虫草取出后，再回填草场，这样也能保证来年虫草的产量。食用方法嚼服：常温鲜服，直接嚼着吃，绵软的蘑菇口感，并有一股浓浓的菌香味，可以最大限度地获取营养。炖汤：虫草配鸡、鸭、排骨等食材炖汤即可，其他食材煲炖完成后，文火加入鲜虫草5分钟。喜欢甜品的人，在做甜品时也可加入。煲粥：粥沸腾后放入鲜草，直接焖在粥里或文火煮3-5分钟即可。虫草茶：建议热水煮开最佳，可多次续水，直至颜色变淡，最后嚼服虫草。冬虫夏草水会经历一个由淡到浓再转淡的过程，余味绵长。在冬虫夏草水颜色最深的时候是营养最丰富的时候，这个时候的水一定不要浪费，最后可以把冬虫夏草吃掉。不适宜人群儿童，孕妇及哺乳期妇女、感冒发烧、脑出血人群、有实火或邪胜者不宜吃新鲜虫草。