石榴籽相拥盐城：南师泰院学子探寻新疆美食里的民族交融密码

南京师范大学泰州学院“红石榴”志愿队走进江苏省盐城市“永巴郡新疆清真菜”馆，开展“石榴同心·民族同行”社会实践活动，探寻新疆美食里的民族交融密码，具体内容如下：一、实践过程深度访谈：志愿队员对餐馆经营者及维吾尔族店员进行系统访谈，了解其创业历程、菜品特色及文化坚守。例如，得知餐馆如何从一家小店起步，凭借特色美食逐渐积累口碑。沉浸体验：队员亲身体验抓饭（“波罗”）、烤包子、馕、曲曲儿及烤羊肉串等新疆传统美食的制作与风味，直观感知食材选用与烹饪智慧。如制作抓饭时，对大米、羊肉、胡萝卜等食材的搭配和烹饪火候有了深入了解。问卷调查：面向餐馆顾客与周边居民展开问卷调查，广泛收集内地消费者对新疆饮食文化的认知与接纳度信息。了解到不同年龄段、不同职业人群对新疆美食的喜好程度和认知差异。二、新疆餐饮作为民族文化载体的价值文化普及：从囊括羊肉、洋葱、孜然独特配方的地道美食，到囊坑烤制、手抓进食的传统技艺，新疆特色通过日常餐饮完成了从“陌生”到“熟悉”的内地化普及。例如，烤羊肉串以其独特的香味和口感，成为很多人喜爱的美食，让更多内地居民接触到新疆饮食文化。文化传播平台：店内装饰的民族花纹挂毯、萦绕的维吾尔音乐及服务员的民族服饰，将文化符号自然融入消费场景，使餐馆成为民族文化“生活化传播”的高效平台。顾客在就餐过程中，不仅能品尝美食，还能感受到浓郁的民族氛围。三、新疆餐饮对新疆同胞的生计意义生计依托：特色餐饮是新疆同胞立足内地的重要生计依托。经营者凭借差异化优势，以小成本创业在竞争激烈的市场中赢得空间，部分成功者已实现增开分店、拓展外卖的业务升级。比如一些新疆餐馆从最初的小店面，逐渐发展成拥有多家分店的连锁品牌。带动就业：餐馆运营同时带动关联就业，形成涵盖食材采购（部分坚持从新疆原产地购入）、烹饪加工、餐饮服务的小型“产业链”，惠及同乡与本地员工群体。既为新疆同胞提供了就业机会，也促进了本地居民的就业。四、餐馆促进民族交融的作用消融认知壁垒：餐馆作为开放的公共空间，有效消融了认知壁垒。内地居民通过与店员的交流，增进了对维吾尔族的理解；经营者则通过微调口味（减油降辣）兼顾本地偏好与风味核心。例如，一些原本不太能接受辣味的本地居民，在尝试了微调口味后的新疆美食后，逐渐喜欢上了这种独特的风味。构建良性循环：这种“适应—接纳”的双向互动，以美食为共同语言，拉近了距离，构建起包容的良性循环。不同民族的人们在餐馆中共同就餐、交流，增进了彼此之间的感情和信任。五、行业面临的挑战与应对避免同质竞争：多数新疆餐馆以“正宗风味”为差异化核心，避免同质竞争。坚持使用新疆原产地的食材，保证美食的正宗口味，吸引消费者。拓展客源策略：为拓展客源，经营者积极引入线上推广、外卖服务，并创新推出“套餐”与“融合菜品”，降低消费门槛以吸引更广泛人群。通过线上平台进行宣传推广，提高餐馆的知名度；推出适合不同人群消费的套餐和融合菜品，满足更多消费者的需求。此次“红石榴”志愿队的盐城之行深刻揭示了民族文化的生命力，正蕴藏于这份跨越山河的烟火传承之中。新疆清真菜馆里的美食，不仅是游子乡愁的慰藉，更是多元文化共生共荣的纽带。