果蔬杀菌保鲜— 水果蔬菜等原料致病微生物如何消毒杀菌延长贮藏时间？

水果蔬菜等原料致病微生物可通过化学药剂处理、低温保鲜、气调贮藏、辐照保鲜、生物技术保鲜等多种方法消毒杀菌以延长贮藏时间，其中以过氧化氢银离子为主要成分的奥克泰士水果杀菌保鲜剂是化学药剂处理中的代表产品，具有广谱杀菌、安全环保、使用简便等优势。 以下为具体方法及说明：化学药剂处理常用药剂：长期以来，化学药剂因效果好、成本低、使用方便占据市场主导地位，但出于安全环保考虑，开发安全、环保的天然源防腐剂和保鲜剂成为国内外研究热点。目前，以过氧化氢银离子为主要成分的德国进口奥克泰士水果杀菌保鲜剂受到高度关注。奥克泰士特点安全环保：完全环保，完全生物可分解，对人、畜无害，无腐蚀性，无残留。不影响消化道菌群，在消化道内可降解为食物的正常成分，不影响药物抗菌素的使用，对食品热处理时不产生有害成分。无色，无气味，无味道，不起沫，完全溶于水，可直接食用，使用安全保证了水果在生产、运输、保鲜、防腐过程中不会发生任何改变。杀菌效果好：见效快，作用时间长，能完全杀死有害菌。应用弹性大，在低浓度时依然有显著效果，在高达95摄氏度时仍然能起作用。具有光谱杀菌效果，可杀灭大肠杆菌、粪链球菌、霉菌、软腐病菌等130多种致病微生物。使用简便：应用简便，无需特殊装置。按照0.1%-0.5%比例稀释，对瓜果蔬菜等进行洗涤或浸泡消毒，应先清洗灰尘然后再进行消毒，且应在瓜果蔬菜完整状态下进行消毒，不建议在去皮、切块后进行消毒。防腐作用机理使微生物的蛋白质凝固或变性，干扰其生长和繁殖。对微生物细胞壁、细胞膜产生作用，破坏或损伤细胞壁，干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。作用于遗传物质或遗传微粒结构，影响遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。优势相对于冷藏、气调、辐射处理和生物技术等方法，奥克泰士是在果蔬已有的采收、分拣和包装系统的基础上实施，基本不需要额外的设备和投资，节省大量一次性投入，适于推广。低温和气调等果蔬贮藏保鲜技术以低温冷库为基础，运行耗费大量能源，而奥克泰士基本不需能源消耗，节能降耗。奥克泰士保鲜剂使用剂量小，使用成本低。操作简便易学，无论在喷施处理期间还是保鲜期内，对环境要求不严格，易于推广应用，对于分散的小规模经营的果蔬产地更能体现优越性。相对于辐照技术，奥克泰士具有较高的安全性，无色无味无毒无残留，免冲洗、食品级高浓缩型，推广前景广泛。其他保鲜方法低温保鲜：长期以来，冷藏保鲜法是延长果蔬采后寿命和货架期最有效的方法之一，但需要大量设备和条件，对技术要求较高，投资大，不易在我国广大农村和分散式经营条件下实施。气调贮藏保鲜：与低温保鲜一样，气调贮藏法保鲜效果良好，能有效延长果蔬采后寿命和货架期，不过同样存在需要大量设备、技术要求高、投资大的问题，难以在农村和分散经营中推广。辐照保鲜：辐照保鲜也是一种保鲜手段，但相对于奥克泰士，其安全性较低，在应用上受到一定限制。生物技术保鲜：生物技术保鲜是果蔬保鲜的方法之一，但目前可能存在技术不够成熟、成本较高等问题，不如奥克泰士应用广泛。