陕西岐山肉臊子

陕西岐山肉臊子是一道酸辣开胃、用途多样的家常美食，可夹馍、拌面或拌饭，制作时需注意食材配比与火候控制。食材准备五花肉 500克陕西辣椒面 适量（多香少辣，建议选用正宗陕西产）生姜末 2汤匙陈醋 适量（需覆盖肉量，避免油腻）盐 适量可选：少量酱油（根据个人口味调整）制作步骤切肉处理五花肉洗净后切成指头肚大小的块状，肥瘦均匀更佳。炼油与初炒热锅入油，若肥肉较多可切小丁炼油，油渣弃用。倒入肉块中火翻炒，加入生姜末（喜姜者可增量），炒至肉出水。收干水分持续翻炒至水分收干，锅底出现粘锅感时进入下一步。加醋与辣椒面肥肉较多时：直接倒入陈醋至覆盖肉块，加入辣椒面翻拌均匀，小火炖煮。瘦肉较多时：需加水至覆盖肉块，小火炖至水快干时持续翻炒至粘锅，再补加醋和辣椒面（避免瘦肉发柴）。调味与收尾醋炖干后翻炒均匀，加盐调味，可依喜好加少量酱油增色。炒至肉臊子粘锅时出锅，可直接夹馍食用，或盛入罐中保存。食用与保存食用方式：热馍夹肉臊子、拌面、拌饭均可，食用前蒸锅加热更佳。保存方法：依赖肉中大油封住表面，若油少需冷藏并尽快食用完毕。注意事项醋的用量：不可过少，否则油腻且腥味重，需覆盖肉块或按比例调整。辣椒面选择：陕西辣椒面以香为主、辣味次之，替换后风味差异显著。火候控制：炖煮时保持小火，避免糊锅；瘦肉需补水炖煮防止口感发柴。