陈根：什么是不健康的食品？判断标准是什么？

不健康食品是指那些在营养成分、加工方式或食用后对人体健康可能产生不良影响的食品。判断不健康食品的标准主要有以下几点：工厂制造的食物通常被认为是不健康的：工厂制造的食物往往缺乏膳食纤维或益生菌，经常或过量食用不利于健康。例如甜甜圈、米饼以及大多数蛋白棒等。这些食品在加工过程中可能损失了天然食材中的许多营养成分，同时可能添加了大量的糖、盐和不健康的脂肪。在肠道上端被快速吸收并进入血液的食物也被认为是不健康的：这类食物，如油脂、糖类，以及一些天然但高糖的食品（如蜂蜜和甜水果），会迅速提升血糖水平，随后又迅速下降。这种血糖的剧烈波动不仅可能导致过度进食，还可能引发慢性炎症反应，增加身体代谢负担，长期食用对健康不利。超加工食品是不健康食品的典型代表：超加工食品是由多种复杂化学物质及无法还原食材本身的提取物制作而成的，通常富含脂肪、盐和糖，而缺乏膳食纤维、蛋白质、各种微量营养素和其他生物活性物质。例如薯片，它并非简单的土豆脆片，而是由脱水土豆、大米粉、小麦粉以及糖、油、盐和调味料混合而成，经过多道工序加工而成，早已失去了原料土豆中的许多营养成分。判断一个食品是否为超加工食品，可以查看其配料表：如果配料表中含有平时在厨房里几乎用不上的配料，如高果糖玉米糖浆、氢化植物油、未酯化的植物油、水解蛋白，或那些仅用于增味、增色、增稠等的添加剂（如增味剂、色素、乳化剂、甜味剂等），则该食品很可能是超加工食品。超加工食品的标签上通常会有超过10种这样的添加剂，目前已有超过2000种食品添加剂被允许使用，酶的种类更多。超加工食品之所以存在，主要是出于利益考虑。它们使用低成本原料，保质期长，便于携带和食用，且具有高适口性（甚至可能成瘾性），从而吸引了大量消费者。然而，这些便捷性和愉悦感往往是以牺牲健康为代价的。