岐山臊子面的做法

岐山臊子面以“薄筋光”面条和“酸辣香”汤底为特色，配菜丰富，色彩鲜明。以下是具体做法：食材准备主料：面条500g（细面更佳）、鸡蛋1个配菜：红萝卜半根、干木耳1小把、干黄花1小把、长豆角100g、豆腐100g、韭菜1小把调料：肉臊子2汤匙、油泼辣子2勺、岐山香醋适量、姜适量、盐4小勺、胡椒粉和十三香适量制作步骤处理配菜提前泡发黄花和木耳，洗净后分别切段、切丝。长豆角切小丁，红萝卜擦细丝后切段，豆腐切小丁。摊鸡蛋饼并切成菱形片，韭菜切小段备用。炒制配菜锅中倒少许油，先炒豆角和红萝卜至断生，再加入黄花、木耳、豆腐翻炒。加生抽调味后盛出装盘。调制臊子汤锅中再倒少许油，加4小勺盐，油热后沿锅边倒入200ml岐山香醋，激发酸香。加入姜丝烧开，倒入半锅开水，放入炒好的配菜。加入十三香、胡椒粉、肉臊子和2勺油泼辣子，煮沸后关火。最后撒入鸡蛋片和韭菜碎作为“漂菜”。煮面与装碗另起锅烧水，水开后下面条煮至七成熟（保持筋道），捞出沥干。每碗盛少量面条（约碗底1/3），浇入热臊子汤即可。注意事项汤底关键：醋和盐需足量，酸辣味突出；汤量要大，每碗吃完后重新浇汤，不重复用汤。面条口感：选择细面且煮至偏硬，每碗面量少以充分吸收汤味。食用习惯：吃完面条后不喝汤，仅食用汤中配菜，第二碗重新浇汤。