岐山臊子肉的做法

岐山臊子肉的做法如下：一、食材准备主料：后臀肉（带皮）调料：姜末、料酒、酱油（可选）、五香粉、盐、醋、辣椒粉、食用油（少量）二、处理肉类将后臀肉洗净，用刀刮净猪皮（无需去皮），肥瘦肉切开后分别切片，分开放置。三、炒制步骤煸炒肥肉：锅中放少量油，油热后转锅，先下肥肉片中火煸炒，至肉皮颜色发亮、油脂渗出（避免煸炒过久导致肉质干硬）。加入瘦肉：肥肉煸好后立即倒入瘦肉片，快速翻炒至变色（中火操作，防止粘锅）。调味焖煮：加入姜末、料酒、酱油（可选）、五香粉翻炒均匀；放入比平时炒菜多量的盐，以及两倍于常规用量的醋，翻炒后加盖转小火焖10分钟，使肉充分入味。添加辣椒粉：肉熟后均匀撒辣椒粉，暂不翻动，让热油自然浸透辣椒粉（使臊子颜色红亮），最后翻炒均匀即可出锅。四、关键提示油脂保存：炒制过程无需额外放油，利用肥肉煸出的油脂即可；若肥肉比例高，油可完全浸没肉，延长保存时间。储存方法：炒好的臊子肉冷却后密封冷藏，可保存半年以上，适合批量制作（如春节期间一次炒制20斤）。食用方式：除搭配臊子面外，还可加热后夹馍或烧饼食用，风味独特。