西贝贾国龙“新年贺词”八大看点

西贝贾国龙2020年“新年贺词”的八大看点如下：放慢开店脚步：2019年是西贝执行好吃战略的第五年，也是管理升段、体验升级、品牌登顶的第一年。年初预感到危机，公司规模增长但门店竞争力与顾客体验降低，因此决定放慢开店速度。过去五年西贝快速发展，2014年有60家店，到2019年达362家，2017年新开门店达100家。2019年反省发现管理体系建设与管理段位无法有效支持快速发展。全面提升体验：围绕“将好吃战略进行到底，一切为了顾客吃好”，制定“菜品9 + 分、环境9 + 分、服务9 + 分、食品安全10分”目标，从“人、货、场”全方位提升顾客体验。“人”方面，培养服务人员态度，设计话术，推动大厨说菜；“货”方面，打造“一帅九将”招牌菜，提升招牌菜销售占比；“场”方面，推动老店环境升级，升级蒙古牛大骨档口，打造西贝酸奶站，尝试打造独立莜面档口。直面问题，快速反应：3月西贝南京金鹰店出现食品安全事件，5月上海虹口龙之梦“桂满陇”爆棚而西贝莜面村门店冷清，西贝果断召开“狼来了!”专题会议，警示管理团队新竞争品牌出现，西贝莜面村品牌号召力下降。贾国龙强调寒冬不可怕，怕的是不够强壮，打造“过冬能力”本质是“管理升段，体验升级”。2020年竞争更激烈，西贝仍坚持“管理升段、体验升级、品牌登顶”。夺冠：商圈人气第一，口碑第一：提出“管理升段、体验升级、品牌登顶”经营方针。“管理升段”是西贝人意愿和能力持续升段，在敬畏标准上做专、做精、做深、做透；“体验升级”是顾客功能性体验和情感性体验升级；“品牌登顶”是西贝门店商圈人气第一，口碑第一。2020年西贝目标是做强竞争力，实现“品牌登顶”。打法：重启精益赛场：每20家门店为一个竞赛组，总部派出裁判在生产、服务、食安、场景等方面全面帮裁，出具体检报告。以竞赛促进门店管理升段，带动西贝幸福顾客能力升级，促进每个西贝人成长。打法：立军令状：优化精益赛场，各分部老大是“管理升段、体验升级、品牌登顶”战役前线司令官，要立军令状，能打就打，不能打就让位。西贝独创组织创新模式“合伙人计划” = 创业分部 + 赛场制，规模扩大到362家之际需整军再出发，中式正餐跨越规模门槛的组织形式调整要提前。趋势：以顾客为中心：餐饮真正竞争力在于能吃得住的好口味、好口感，西贝会在“好吃战略”上持续使力。公司一切活动围绕菜单进行，各分部以区域市场为单位梳理菜单，菜单升级从顾客角度出发，做到闭着眼睛点，道道都好吃。趋势：烟火气：场景升级方向是干净、舒适、烟火气，烟火气是亲切生活气息，要打造干净舒适的烟火气。老店明厨亮灶格局基础上进行梳理、加戏、优化。2019年大量餐饮企业强调“体验升级”，共性是高效率之下的慢体验，已有越来越多餐企“屏蔽”产品制作中工厂化痕迹。餐饮业需要坐标企业，西贝是观察餐饮企业的坐标企业之一，对标西贝，餐饮人可看清自身位置、不足与前进方向，贾国龙“新年贺词”的坦承、直面、雄心和方法值得餐饮人反复体会。