重庆酸辣粉配方绝密

重庆酸辣粉的配方及制作流程如下：一、原料花生20g黄豆20g鸡架200g棒骨200g辣椒50g红薯粉300g葱姜蒜10g紫草1小片榨菜、香菜、红尖椒、花椒、八角、白芝麻、盐、油菜适量二、制作流程棒骨鸡架熬汤底棒骨和鸡架清洗干净，部分葱姜切片，一起放入砂锅中，加入清水，小火熬制2小时，熬成高汤。炸红油锅里放油，将1小片紫草放入锅中，烧热后倒入放有辣椒的碗中，炸成红油。炒花生黄豆炒锅中放一大勺油，放入花生、黄豆，开小火不断翻炒，待花生颜色变红即可捞出放凉。将红薯粉煮透红薯粉放凉水中浸泡20分钟，烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软后捞出。另起锅烧水，将油菜焯熟。调拌酸辣粉将榨菜、香菜、葱姜蒜、红尖椒、花椒、八角、白芝麻和少许盐放入碗中，加入煮好的红薯粉，再倒入熬制的高汤，搅拌均匀即可。