HPP处理后的肉制品，保质期能达到多久？

HPP处理后的肉制品保质期受多种因素影响，在冷藏条件下一般可延长至数周甚至数月。具体如下：不同种类肉制品：如经过HPP处理的烟熏切片火腿，在4℃贮藏条件下，400MPa压力处理保质期可达8周，600MPa压力处理保质期可达10周。熟制鸭肉在4℃下储藏，货架期可达144小时，即6天。一些特色卤味肉制品，冷藏条件下保质期可延长至7-10天。不同压力处理：通常压力越高，对微生物的抑制作用越强，保质期也越长。如上述烟熏切片火腿，600MPa处理比400MPa处理保质期更长。是否添加抗氧化剂：添加抗氧化剂如NaEDTA或V，可提高肉制品中脂肪的稳定性，减缓氧化，有助于延长保质期。如在低温鸡肉早餐肠中添加0.05%的NaEDTA，在600MPa压力下，两周内脂肪氧化值能保持与对照组无显著差异。总体而言，未经HPP处理的新鲜肉制品常温下可能只能保存1-2天，而经过HPP处理后，在冷藏条件下保质期可显著延长，部分产品保质期甚至可达三个月。