岐山臊子面的做法

岐山臊子面的做法如下：一、食材准备 五花肉100克，面条100克，胡萝卜半根，土豆1个，豆腐100克，蒜苗50克，蒜苔20克，黑木耳4朵，香菇3朵，鸡蛋2个，韭菜2根，大葱1根，八角1个，桂皮1块，香叶2片，生姜1块。 辅料：香醋半碗，五香粉3茶匙，生抽3汤匙，老抽1汤匙，盐3茶匙，鸡精2茶匙，料酒3汤匙，辣椒面3汤匙。二、制作面条 将面粉倒入搅面机，加入清水，启动搅面机搅拌均匀。 将搅拌好的面团放入压面机挤出面条，用刀切断。三、食材处理 五花肉洗净，肥肉、瘦肉分开切末。 蘑菇、木耳切丝；豆腐、土豆、胡萝卜切丁；蒜苔切丁；蒜苗、韭菜切段；生姜、大葱切末。 鸡蛋打入碗中，加少许清水打散搅匀。四、制作臊子 平底锅铺满油，倒入豆腐丁，炸至微焦捞出。 锅中倒油，倒入鸡蛋液，摊成薄饼，放凉后切丁。 炒锅倒入适量油，油温6成热后，加入花椒炸30秒捞出，再下入肥肉末煸炒出油，加入瘦肉继续煸炒干。 放入桂皮、八角、香叶，倒入五香粉1勺、老抽1勺、大葱适量，再放入姜末、辣椒粉炒匀。 加入料酒1勺、生抽3勺，再下入胡萝卜丁、土豆丁、豆腐丁、蒜苔、蘑菇丝、木耳丝炒出香味。 加入清水没过食材，煮开后放入盐、鸡精调味，再下入韭菜、蒜苗拌匀后盛出。五、煮面与装盘 锅中水沸后，下面条，水沸后倒入小碗冷水，三沸两加水后，捞出面条盛入盘中。 将臊子铺在面上，加入鸡蛋碎即可食用。按照以上步骤，你就可以制作出一份美味的岐山臊子面了。