饸饹面绝密配方含羊汤

饸饹面绝密配方（含羊汤）饸饹面，以其筋道爽滑的面条和鲜美适口的羊肉汤而闻名，再搭配上蒜苗、芫荽和羊油辣子，让人回味无穷。以下是饸饹面的绝密配方，包括羊汤、羊油辣椒和饸饹面的制作方法。一、羊汤制作用料：羊棒骨10斤羊肉适量羊油3斤（一半切碎）纯净水60斤左右姜块80克葱段150克左右香料比例：白芷25克砂仁25克山奈15克干姜30克草果10克（去籽）桂皮10克调味盐、久居香排骨粉3包、晶状味精500克、家乐鸡精200克、胡椒粉150克、麻辣鲜1包、盐5包（混合拌匀）做法：将羊骨头用清水浸泡6-8小时去除血水。准备过滤纯净水，把羊骨下锅大火煮开，羊肉和一半碎羊油下锅。香料提前泡洗好装料袋，待汤发白发浓时，香料包煮出香味捞出即可。二、羊油辣椒制作原料：新鲜羊油10斤中粗辣椒面7斤（二荆条和弹头1:1）带皮芝麻750克葱姜各500克（切末）八角50克（磨粉）、草果20克、白胡椒粉30克、丁香10克、花椒粉40克、白酒少许制作方法：将羊油入锅加热，炸干捞出。下入切好的葱姜末炸香捞出备用。油温不要太高，将白芝麻下锅炸出香味。把辣椒提前放些白酒和水搅拌均匀，下锅熬制出香味颜色变红。将所有材料下锅搅拌均匀，出锅即可。三、饸饹面制作面团配方：高筋粉500克食碱1克热水300~320毫升制作流程：高筋面粉过筛后纳盆，食碱下入热水调匀并倒入面粉盆迅速搅拌均匀，揉制成面团并摊开凉冷，盖上湿纱布饧发待用。净锅掺清水烧沸，取床子置于沸水锅上方，装入面坯，用力挤压出面条，流入沸水锅里。煮熟后用漏勺捞出面条沥干水分，倒入加有熟油的盘里拌匀抖散（或用漏勺捞入冰水盆内透散后捞出）。技术要点：调制面团前应将高筋粉过筛。调制面团时水温以80℃~85℃为宜。面粉与热水的比例以5:3为宜。揉成团的面坯要及时摊开晾冷。调面坯时，要把适量食碱提前在热水里搅匀成碱水。调好的面坯用湿纱布盖上，饧面时间以1小时为宜。四、浇汤与成品浇汤：将煮好的饸饹面放入碗中，放上羊肉片、蒜苗、芫荽和羊油辣子，然后冲入羊汤。冲汤时可根据个人喜好选择锅中间滚头儿上的汤或锅边的汤。成品：一碗饸饹面，面条筋道爽滑，羊肉汤鲜美适口，羊肉片香味醇厚，再搭配上蒜苗、芫荽和羊油辣子，让人一吃就忘不了。以上就是饸饹面的绝密配方，包括羊汤、羊油辣椒和饸饹面的制作方法。每一步都至关重要，只有严格按照配方和制作方法操作，才能做出一碗正宗的饸饹面。