特色砂锅绝密配方教程，老表赠送的配方值得收藏！

特色砂锅绝密配方教程一、麻辣砂锅酱料熬制方法材料：菜籽油5斤牛油1.5斤干朝天椒0.1斤葱花1斤洋葱丁0.3斤蒜末1斤花椒0.4斤（麻椒和红花椒各一半）郫县豆瓣酱0.3斤二荆条辣椒面0.8斤紫草10克熟白芝麻0.2斤香料粉0.2斤（八角20克、白扣15克、小茴香25克、桂皮15克、香叶5克、陈皮8克、草果3个、丁香2克）准备：牛油切成小块。干朝天椒用开水煮10分钟变软后捞出，和豆瓣酱一起剁成末，即成香辣酱备用。二荆条辣椒面自制：干二荆条辣椒剪成段，小火慢炒，炒干后淋上少量食用油，炒至焦香、微微发黄，晾凉后手工碾碎成1至2毫米大的辣椒碎。紫草用凉水泡半小时后控水备用。白芝麻小火干炒至微黄。花椒麻椒用凉水泡半小时后控水，稍微剁一下备用。香料粉：将八角、白扣、小茴香、桂皮、香叶、陈皮、草果、丁香混合后打成粉。制作：锅中加入菜籽油烧熟至微微冒烟时，关火加入牛油，融化后油温稍凉，接着加入洋葱丁、葱花、蒜末（下锅时一点点下，防止热油溢锅），开小火熬15到20分钟，锅中气泡由大变小，葱花等原料可以飘起来后，接着下入两种花椒，熬制20到30分钟至微黄色时，捞出原料。接着下入紫草，小火炸制两分钟，油的颜色变红后，捞出不用。加入香辣酱（不停搅拌防止粘锅），熬制没有水分后，下入熟白芝麻和香料粉搅匀。关火等油温凉至100至130度之间时，再下入二荆条辣椒面即可。做好的成品料装在托盘里，隔夜使用，夏天放入冰箱保存。二、三鲜砂锅酱料熬制方法材料：色拉油3斤猪油2斤鸡油2斤葱花0.8斤洋葱末0.5斤蒜末0.5斤虾皮末1.5两香菇末3两生姜末2两准备：鸡板油切成小块炼制，猪油提前炼制好。制作：锅中加入色拉油，开中火下入鸡板油块熬制融化（如有提前炼制好的鸡油直接加入锅中用即可），捞出残渣。下入猪油，接着加入葱花、洋葱末、蒜末、生姜末，小火熬20分钟至锅中没有气泡，香料变干微黄。下入香菇末熬制两三分钟，接着加入虾皮末炒至没有水分即可。三鲜底料不会凝固，直接装入容器中加盖冷藏保存。三、砂锅系列小吃制作准备：砂锅专用灶具：八眼或六眼燃气灶。调料：麻辣和三鲜底料15至20克、盐5克、味精4克、鸡精6克、胡椒粉1克、花椒面1克（可根据口味调整）。配菜：香菜、火腿片、油炸花生米、酸菜等。汤料熬制：原料：水50斤猪骨头3斤鸡骨架2个牛棒骨2斤白鲢鱼头1个生姜100克花椒10粒料酒50克制作：将牛骨、猪骨、鸡骨敲开，和鱼头一起放入开水锅中焯水，生姜拍破。捞出原料放入50斤清水锅中，用大火烧开转小火，加入料酒和花椒，熬至汤色乳白，捞出残渣，即为老汤。骨头可以重复使用三到四次，每晚把没用完的骨汤烧开，第二天重复使用。砂锅菜：蔬菜类：青菜、蘑菇、香菇、白菜、土豆、冬瓜、杏鲍菇、海带丝、金针菇、豆腐、豆腐皮、粉带、米线、粉条、粉丝、土豆粉、红薯粉等。肉类：鹌鹑蛋、鸡蛋、面筋、各种丸子、排骨、牛肉、鸡肉等。制作砂锅：在砂锅中加入熬好的汤料。根据个人口味加入麻辣或三鲜底料。加入盐、味精、鸡精、胡椒粉等调料。放入所选的主配菜，如蔬菜、肉类等。煮熟后撒上香菜、火腿片、油炸花生米、酸菜等配菜即可食用。图片展示：这份特色砂锅绝密配方教程，结合了麻辣与三鲜两种口味，制作步骤详细，材料易得，是制作砂锅系列小吃的必备教程。希望这份教程能帮助您制作出美味的砂锅小吃，满足食客的味蕾。