河南白吉馍卤肉绝密配方

制作腊汁肉的五花肉需要1000克带皮答橡斗五花肉，30克料酒，20克盐，几颗冰糖，30克生抽，20克老抽，20克蚝油，6段葱段，3片姜片，2个八角，1块桂皮，1个草果，3片香叶，2克小茴香，2克花椒，适量清水。白吉馍则需要500克中筋面粉，5克酵母，15克玉米油，230克水。首先将五花肉洗净切成2公分宽的块，然后冷水下锅，加入少量料酒，大火烧开撇去血沫，捞出肉块如雀用温水冲洗干净。接着将肉块放入砂锅中，加入除冰糖和盐外的卤肉调料，加入适量开水，水要没过肉块。大火煮沸后加入冰糖和盐，转小火慢炖一个半小时，关火后盖上盖子再焖清磨一个小时。在卤肉的同时，准备好制作白吉馍的材料。将面粉、干酵母、盐倒入盆中搅拌均匀，分次加入清水揉成团，然后揉入玉米油。盖上干净的湿毛巾室温下发酵至两倍大，揉揉排气后搓成长条，切成大小均匀的小面剂，擀成牛舌状，对折后再稍微擀一下，自下而上卷起，末端压在下面，螺旋面朝上按扁，擀成厚薄均匀的圆形。电饼铛预热一下，放上烧饼两面炕成稍微焦黄色，放入学厨烤盘中。放入烤箱，上下火150度烤10分钟后取出。焖了一个小时的腊汁肉已经非常入味。腊汁肉加入少许青椒剁碎，舀入一勺卤肉汤，白吉馍从中间剖开，夹入剁碎的肉。