香酥牛肉饼绝密配方

饼皮准备：400克面粉加入4克盐，温水240毫升和面，搅成面絮后揉光滑，面团需饧10分钟，揉至易光滑。面团处理：搓成长条，切均等面剂，剂子整理成长条形，盘中刷薄油码放面剂，面上刷薄油，用保鲜膜封住，饧面一小时。肉馅制作：牛肉、生姜、大葱切碎，加入胡椒粉、料酒、盐、香油、花生油调匀。油酥准备：面粉20克，50克热油调匀，油酥稀。面团操作：取出剂子，整理成长条，抹油酥，铺牛肉馅、葱花、花椒粉，卷面皮包裹馅料。烙饼：电饼铛预热，倒食用油，放入生坯按扁，全程小火烙制，翻面三至四次至全熟，饼外皮酥脆。