每日一篇| 11.25 西班牙语版《经济学人》读译参考

无麸质面包不仅在超市的货架上日益增多，手工面包店和自然面包店也越来越多地使用除小麦之外的高质量谷物和替代谷物来制作面包。你可能会注意到，无麸质面包的价格比普通面包稍高。这主要是因为手工制作无麸质面包需要使用高质量的谷物和替代谷物，并且不需要人工防腐剂，同时，长时间的发酵和精细的手工制作过程要求了更多的人工成本。实际上，无麸质面包的制作成本高于普通面包，这导致了其较高的价格。关于无麸质面包的另一个疑问是，它是否含有更多的人工添加剂。答案是，工业生产的无麸质面包与含麸质面包一样，都含有同样的防腐剂。然而，手工制作和自然的无麸质面包，如Leon the Baker，完全避免了人工防腐剂和其他化学物质，是百分之百的自然产品。你可能会想知道无麸质面包的保质期是多久，是否可以冷冻。无麸质面包在适当的湿度和质地条件下，大约可以保存4天。新鲜制作的面包允许冷冻，以便更长时间的保存。那么，无麸质面包的面粉是由什么制成的呢？在Leon the Baker，我们使用了多种高质量的面粉，包括但不限于荞麦粉、糙米粉、小米粉、木薯粉、小扁豆粉、豌豆粉、虎桃粉、鹰嘴豆粉、特夫粉等。这些面粉都不含麸质。最后，有人可能会认为无麸质面包配方的创新更为复杂，但事实并非如此。我们使用的高质量面粉种类多样，使得在口味、质地和营养成分上进行创新成为可能，找到适合不同饮食和营养建议的平衡。这些组合在含麸质面粉和传统面包店是无法实现的。