糕点包装车间菌落总数超标怎么办？

糕点包装车间菌落总数超标是一个需要重视的问题，以下是一些处理方法和建议：1. 查找污染源：首先需要结合追溯体系快速定位污染源，从原料、加工、包装到储运全面排查。可以通过食品生产通用卫生规范 GB14881-2013的要册嫌者求，对食品接触面、临近食品接触面及环境空气进行监控和检测。2. 清洗消毒：制定详细的清洗方案，选用高效消毒剂，执行彻底清洗流程，并设立检查机制验证效果。选择适当的清洗剂和消毒剂，制定清洗消毒方案包括取样点、取样频率和取样时间等。3. 人员管理：加强员工的卫生意识和操作规范性，确保生产操作人员严格按照生产要求进行操作。员工的不正确行为可能导致菌落总数超标，因此需要通过不断的培训提高员工的卫生意识。4. 设备维护：确保生产设备和包装机的性能良好，定期进行清洗和消毒。杀菌设备和包装机的密封性能不足可能导致产品在杀菌和后期的贮存过程中被污染。5. 物料控制：对原辅料州薯、内包材、生产用水和冰等进行评估和检测，确保其微生物含量符合要求。内包材在使用前可考虑采取紫外灯或臭氧进行消毒。6. 环境管理：严格控制生产环境的温湿度，保持各个场所的卫生。包装车间卫生不当、生产环境温湿度控制不当都可能导致菌落总数超标。7. 动态杀菌技术：采用食品动态杀菌机进行动态同步杀菌，可以有效杀灭生产车间和包装车间空气中的微生物，消除不洁空气对糕点食品的二次污染。8. 验证措施：在清洗消毒结束后，对污染源及其周围区域进行微生物检测，以验证清洗消毒效果。检测项目应包括菌落总数、大肠菌群等指示性微生物。9. 预防性消毒程序：建立和完善生产系统微生物风险的防范体系，包括采样计划、预防性消毒程序等。对各类微生物污染问题提供针对性解决方案，者耐并执行方案直至解决微生物污染问题。通过以上措施，可以有效控制糕点包装车间的菌落总数，确保食品安全和卫生质量。