水中氢离子与腌制菜有机分子结合产生加氢复合物的振动速度、频率、辐射和引力增加产生致癌物机理是什么？

目前并没有权威资料证明水中氢离子与腌制菜有机分子结合产生的加氢复合物会致癌，因此我无法给到相应回复。不过，腌制菜中确实可能产生致癌物，下面为你介绍其产生致癌物的机理。蔬菜在腌、泡、酱等制作过程中，会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐属2A类致癌物，即对人可能致癌，此类致癌物对人致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。蔬菜本身含硝酸盐，它们主要来源于土壤里的含氮化合物、被施用的氮肥等，硝酸盐一般情况下对人体无害。不过，蔬菜在腌、泡、酱等制作过程中，硝酸盐在还原菌的作用下，会还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐对人体有中等毒性影响，它会与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N一亚硝胺，亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。